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香蕉上有黑点能吃吗

2020-01-02 15:31阅读次数:888
我们在购买香蕉的时候一般都会选择外表光鲜的,但通常香蕉在购买回来放置一段时间之后就非常容易起黑点,那么这种起了黑点还能吃吗,下面就随小编一起来了解一下香蕉上有黑点能吃吗…

我们在购买香蕉的时候一般都会选择外表光鲜的,但通常香蕉在购买回来放置一段时间之后就非常容易起黑点,那么这种起了黑点还能吃吗,下面就随小编一起来了解一下香蕉上有黑点能吃吗!

香蕉上有黑点能吃吗

1、香蕉上有黑点能吃吗

香蕉上有黑点是不影响食用的,香蕉皮上开始出现黑点这个是香蕉“熟透了”的表现,而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多,它的免疫活性也就愈高。在黄色表皮上出现黑色斑点的香蕉,其增加白血球的能力要比表皮发青的香蕉强8倍。

另外研究者发现黑斑香蕉含有一种叫肿瘤坏死因子的化合物,它能够破坏癌症细胞肿瘤。因此,食用这种黑斑香蕉可以帮助人们预防癌症。

但如果香蕉表皮上的黑点太多,香蕉就已经熟过头了,黑点会从表皮进入果肉里。剥开香蕉皮,里面的果肉也呈现黑色,这样的香蕉就属于严重腐烂,不能再吃了。

香蕉皮上起黑点的原因

2、香蕉皮上起黑点的原因

香蕉皮上起黑点主要是因为香蕉皮的细胞中含有的丰富酚类物质,以及多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏,这两种物质便可以见面。

再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应,产生醌类物质,然后醌类“一发不可收拾”,继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变。

如何防止香蕉变黑

3、如何防止香蕉变黑

1、保鲜膜包裹

一方面保鲜膜可以降低氧气的存在,没有氧气,酶促褐变反应便没法发生;另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境,香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多,氧气降低,可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同时不致于造成无氧呼吸,可以大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉,裸露与空气中,自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在,容易褐变且贮藏期短。

2、拱形放置

反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触,减少压力对香蕉表皮的损伤;而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损,导致褐变。

3、室温下保存

香蕉是一种热带水果,在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是:果皮变暗,催熟后果肉不能变软,果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤,促进酶促褐变的发生,表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃,然而生活中很难维持在此温度下,所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。

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