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羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

2021-01-09 08:39阅读次数:888
天气渐渐变冷了,在天气变冷的时候,大家除了要注意保暖,在饮食上也要注意一点。在这个时候吃的食物,应该都是比较滋补的。说到滋补,怎么能够少了肉汤呢!不管是猪肉汤、牛肉汤还…

天气渐渐变冷了,在天气变冷的时候,大家除了要注意保暖,在饮食上也要注意一点。在这个时候吃的食物,应该都是比较滋补的。说到滋补,怎么能够少了肉汤呢!不管是猪肉汤、牛肉汤还是羊肉汤,它们都是非常滋补的好食物。尤其是羊肉汤,羊肉汤特别适合现在吃,隔三差五的吃一点羊肉汤,可以驱驱体内的凉气,暖和一下身子。而且羊肉里面所含的营养物质非常丰富,吃了可以补充身体所需要的营养物质,从而增强抵抗力。抵抗力增加了,身体自然就变的“健壮”了,那么也就能美美的过好秋天了!

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

虽然说羊肉汤的营养丰盛,对身体作用大,但是有很多人都不愿意吃羊肉。据我了解,在这些不爱吃羊肉的人中,大部分人的理由就是:羊肉的腥味很重,不好吃!其实也确实是这样,羊肉的腥膻味儿一直都是羊肉不受部分人喜爱的原因。羊肉里面的腥膻味是不可避免的,因为这都是存在于羊肉的脂肪中的味道,所以有这种味道是很正常的。我们虽然不能彻底的摆脱这个味道,但是可以通过正确的烹饪方法来减少腥膻味,让羊肉变的鲜美!今天我就把我学习到的炖羊肉的小妙招分享给你们,大家在炖羊肉时,谨记“一要三不放”,羊肉鲜嫩无腥味,肉汤鲜美香浓!感兴趣的一起来看看吧!

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

一要:冷水下锅

在给羊肉焯水的时候,要冷水下锅。冷水下锅之后,在里面加一点料酒、葱姜和花椒,然后开大火把水煮开,水煮开以后,把上面的浮沫都撇掉,然后把羊肉捞起来,用热水冲洗干净就可以开始炖汤了。经过这样的焯水步骤,把羊肉里面的杂质都煮出来了,腥膻味也就消失一大半了。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

如果用热水给羊肉焯水,羊肉会因为突然遇热而导致肉质紧缩,这样它里面的血水和杂质出不来,也就没有办法把腥味去掉了。其实不光是腥味去不了,就连肉质也会变的很柴。所以羊肉一定要冷水下锅焯水。不止是羊肉,凡是肉类食材都要冷水下锅焯水。

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三不要:

1、不要放大料

有句俗话是这样说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”。这句话意思就是说:猪肉不能放花椒、羊肉不能加大料,牛肉不能配韭菜。猪肉和牛肉暂时略过,我们来说“羊不料”,羊肉汤里面不可以加大料,因为大料的味道特别浓,这样虽然可以除去羊肉里面的腥膻味,同时也把羊肉的鲜味掩盖住了,就感觉不到羊肉的鲜美了。所以在炖羊肉的时候,不要放大料。

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2、煮炖时不要放盐

在炖羊肉的过程中不要放盐,等羊肉炖好了以后再放盐。在煮炖的过程中放盐,会让羊肉的肉质变得紧实,不能让肉里面的腥膻味挥发掉,做出来的羊肉口感会比较差。

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3、不要放醋

有一些人道听途说,觉得在肉汤里面滴几滴醋,可以避免营养的流失;其实在炖羊肉的时候,醋是一定不能放的,羊肉与醋不宜同时食用!因为醋有着收敛作用,在羊肉汤里面加醋,会让羊肉的滋补作用降低。所以在煮羊肉汤的时候,一定不要放醋。

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小贴士:

在炖羊肉的时候放这些,可以很好的去腥味:葱、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉炖熟以后可以加这些掩盖异味,增加香味:盐、香菜、胡椒粉

以上就是在炖羊肉的时候,大家要注意的要点,如果你们还有什么要补充的,欢迎大家分享出来,我们一起来讨论一下吧!

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