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炖羊肉最忌讳两种佐料 羊肉怎么炖好吃

2021-01-09 09:01阅读次数:888
炖羊肉最忌讳两种佐料是增香的调味料,比如说加了 八角或者桂皮 ,本身的鲜味就会被破坏掉了,所以说炖煮牛羊肉,只需加些去腥的调味料即可。羊肉怎么炖好吃关键点如下:1、羊肉,本…

炖羊肉最忌讳两种佐料是增香的调味料,比如说加了八角或者桂皮,本身的鲜味就会被破坏掉了,所以说炖煮牛羊肉,只需加些去腥的调味料即可。羊肉怎么炖好吃关键点如下:1、羊肉,本身鲜味极浓,增香的调味料一定不要放,而是要加给肉类去腥、除异味的调料;2、炖煮羊肉时,最关键的步骤就是提前在清水里浸泡,要多换几次水,这是最关键的,一定要记住。3、可以放一点去腥的调味料,那就是葱段和姜片,适当放一些是可以的。盐不能在炖羊肉的时候放,这样会很容易使羊肉发柴,一定要在出锅前放。4、好喝的羊肉汤,里面不可缺少的两种调味料一个是辣椒红油,一个是胡椒粉。

炖羊肉最忌讳两种佐料 羊肉怎么炖好吃

现在已经进入冬季,很多家庭最喜欢吃的一道菜就是炖羊肉,嚼上两口滑嫩、鲜香的羊肉,再喝上两口热气腾腾的羊肉汤,那个感觉美得很。但是有些人在炖羊肉时,操作方法不对,特别是在放调味料的时候不知道该放什么,有时候就会乱放,最后导致炖出的羊肉不仅没有本来的鲜香味道,甚至吃不出羊肉本来的味道,下面就来给大家分享一下这方面的知识。炖羊肉时,2种香料千万不能放,不然鲜味尽失,没有羊肉味!

为了便于大家理解,下面分成5个部分来做一下具体介绍,分别是:1,炖煮各种肉类时,添加调味料的目的是什么,千万不能乱放。2,炖煮羊肉时,最关键的步骤是什么。3,炖煮羊肉时,正确的调味料应该是放什么。4,专业炖羊肉的一个经典配方。5,好喝的羊肉汤,里面不可缺少的两种调味料。

炖羊肉最忌讳两种佐料 羊肉怎么炖好吃

1、炖煮各种肉类时,添加调味料的目的是什么,千万不能乱放

炖煮各种肉类,添加调味料的目的是什么?主要是下面两个目的:一是给肉类去腥、除异味;二是适当地给肉类增香。比如说猪肉,它就跟牛羊肉不同,猪肉在古时候属于最低等的肉,上不了正席,主要原因就是猪肉本身属于一种“无味”的肉类,缺少牛羊肉里特有的鲜味,所以炖煮猪肉时一定要给猪肉增香,必须要用八角和桂皮之类的香料进行增香。牛羊肉则不同,本身鲜味极浓,增香的调味料一定不要放,如果乱放调味料,比如说加了八角或者桂皮,本身的鲜味就会被破坏掉了,所以说炖煮牛羊肉,只需加些去腥的调味料即可。

炖羊肉最忌讳两种佐料 羊肉怎么炖好吃

2、炖煮羊肉时,最关键的步骤是什么

上面提到了,羊肉本身鲜香的味道极浓,不需要用增香的调味料,剩下来的就是给羊肉去腥了,这里就说一下给肉类去腥、除异味的问题。所有的肉禽类的食材,用调味料去腥不是根本。

调味料的作用只是掩盖住了肉类的部分腥味,但不是根本。肉类的腥味,来自于其血水里面的一种腥味物质,要想从根本上去除腥味,就必须要把肉放在清水里浸泡,时间越长越好,血水稀释出来了,肉的腥味基本上就去除了一大半。所以说炖煮羊肉,最关键的步骤就是提前在清水里浸泡,要多换几次水,这是最关键的,一定要记住。

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3、炖煮羊肉时,正确的调味料应该是放什么

上面已经说得很清楚了,炖煮羊肉,不需要放增香的调味料,并且关键的步骤是提前将羊肉放在清水里浸泡一下,但是炖煮时一点调味料都不需要放吗?也不是,其实可以放一点去腥的调味料,那就是葱段和姜片,适当放一些是可以的,但是只放这两样就足够了。另外从营养角度上来说,可以放些白萝卜和胡萝卜,这两种食材也能适当地给羊肉去腥味。剩下的调味料就是盐了,盐不能在炖羊肉的时候放,这样会很容易使羊肉发柴,一定要在出锅前放。这样总结下来就是:炖煮羊肉,八角、桂皮之类的增香的调味料千万不能放,最多放点葱段或者姜片,另外可以放点白萝卜或者胡萝卜,出锅前放盐。

炖羊肉最忌讳两种佐料 羊肉怎么炖好吃

4、专业炖羊肉的一个经典配方

小编有一位专门做炖羊肉的朋友,他在菜市场专卖熟羊肉,他的操作方法和配方是这样的:先把羊肉里的血水泡出来,羊肉放入锅内,大火烧开撇去浮沫,然后改为小火慢炖,放入几块猪大骨或者是羊棒骨提鲜,香料不多放,高良姜放几颗、带壳的沙仁几颗、生核桃几颗、甘蔗头少许,姜片少许,白萝卜适量。另外就是料酒了,料酒一定要用好的,最好是绍兴的女儿红。这个配方比较专业,炖出来的羊肉超级好吃,这位朋友每天都能卖出去200多斤水煮羊肉,有兴趣的朋友可以用这个配方试着做一下。

5、好喝的羊肉汤,里面不可缺少的两种调味料

上面说了,炖羊肉时调味料要尽量少放,主要是针对于羊肉来说的,目的就是要吃出羊肉本身自带的鲜香味道。但是我们平时炖羊肉时,还喜欢喝羊肉汤,如何让羊肉汤喝起来更美味呢?这就要说到下面的两种调味料了,一个是辣椒红油,一个是胡椒粉。对于喜欢吃辣的朋友来说,辣椒红油是少不了的,熬制辣椒红油的时候最好放点羊油,让汤稍微带点膻味,更好喝。另外就是胡椒粉了,这里最好用白胡椒粉,白胡椒粉提鲜的效果非常明显,是羊肉汤里必放的一种调味料,一定要记住。另外,这两种调味料是单纯用来给羊肉汤调味的,炖煮羊肉的时候不要放,出锅盛碗后单独放在羊肉汤里就行。

最后的总结

为了便于大家记忆,这里做一下最后的总结:1,炖煮羊肉,羊肉放在清水里浸泡是关键,要尽可能多地去除里面的血水。2,调味料不要乱加,最多加点葱段或者姜片,吃羊肉,吃的就是它本身的鲜味。3,可以适量加点白萝卜和胡萝卜。4,炖羊肉时,最好在汤里放点猪大骨或者羊棒骨。5,羊肉汤盛出来以后,可以在汤里放点辣椒红油和白胡椒粉,白胡椒粉是必须要放的。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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