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炖羊肉最忌讳两种佐料

2021-01-16 21:18阅读次数:888
由于羊肉有比较重的膻味,因此一般我们在处理羊肉的时候都会加一些香料来去膻味,但并不适合所有的调料都适合放在羊肉里面,下面来了解一下炖羊肉最忌讳两种佐料。 1、炖羊肉最忌讳两…

由于羊肉有比较重的膻味,因此一般我们在处理羊肉的时候都会加一些香料来去膻味,但并不适合所有的调料都适合放在羊肉里面,下面来了解一下炖羊肉最忌讳两种佐料。

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

“猪不椒,羊不料”是流传很久的一个老话,意思就是炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料,因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。

2、料酒

料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。

炖羊肉最忌讳两种佐料

2、炖羊肉放什么调料好

做羊肉汤所用调料是越少越好,主要是讲究汤味的鲜美和醇正。常见有些人故作神秘说几十种料组成的祖传秘方,我只能哈哈了。一般用少量白芷增香,胡椒调味,香叶祛臭,盐增味,葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。正经好味儿一在原料,即羊肉要好,二在熬汤技术,羊肉、羊骨要充分去血水,火候要恰到好处。

炖羊肉最忌讳两种佐料

3、炖羊肉的做法推荐

1、羊肉洗净剁块冷水下锅,大火等开锅以后,重要的一个步骤就是撇去浮沫。羊肉汤好不好喝,是否清澈,就看你血沫是不是去干净了。

2、浮沫干净以后,拍大块生姜,扔进去。不要放大蒜大葱,那个煮久以后,味道不好喝,生姜即可。然后倒入一点黄酒。就这么多调料足够了。

3、后面就是小火一个小时左右,清香的羊肉汤就可以喝了。

4、喝的时候,在碗里放盐,然后根据个人口味放香菜啊,胡椒粉啊之类的。

5、个人倾向于只撒点盐即可,这样能喝到羊肉的原汁原味。

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