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生抽和老抽和酱油的区别

2021-05-11 21:20饮食常识
调料是我们日常烹饪时常用到的东西,在烹饪过程中各种各样的调料可以让我们烹饪出的美食更加美味,我们生活我们最常见的调料就是生抽,老抽,耗油,蒸鱼豉油,酱油等等。然而在生抽…

调料是我们日常烹饪时常用到的东西,在烹饪过程中各种各样的调料可以让我们烹饪出的美食更加美味,我们生活我们最常见的调料就是生抽,老抽,耗油,蒸鱼豉油,酱油等等。然而在生抽与老抽的辨别与使用之间,还是有很多用户分不清楚,今天和大家一起来看看~

生抽和老抽和酱油的区别

生抽、老抽、酱油的区别?

1、生抽

工艺:用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

颜色:颜色比较淡,呈红褐色。

味道:吃起来滋味鲜美,口感略咸,有一股浓郁的豉香味道。

用途:生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提鲜。

2、老抽

工艺:老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。

颜色:老抽是在生抽基础上加入了焦糖,颜色很深,呈棕褐色有光泽。

味道:相较于生抽,老抽的味道偏咸。

用途:老抽适合给红烧类、卤味、腊味等菜肴上色用,起到一个增亮上色的效果。

3、酱油

颜色:传统的酱油介于老抽与生抽之间,颜色较重。

味道:酱油的味道重、口感苦,咸味十足。

用途:酱油需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。如果烹饪时间大于40分钟选择酱油,会让菜肴口感更醇厚。

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