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腊八蒜用什么醋好

2021-01-18 16:58阅读次数:888
腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。 另外,泡腊八蒜…

腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。

腊八蒜用什么醋好

另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法

前期准备

选择普通的大蒜,不要冻蒜,不要发芽的蒜,也不要干瘪的蒜;

如果讲究一点可以购买紫皮蒜进行制作,制作时紫皮蒜需要晾干后进行。

选择可以密封的玻璃容器进行腊八蒜的制作。透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应。

大蒜:12头

米醋:2袋

做法:

1、准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水。

2、先把外皮去掉,用干净的手依次去掉蒜皮。

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3、发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来。

4、剥好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗。

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5、直接将米醋倒进瓶子里。

6、米醋不要倒得太满,以免发酵时溢出。

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7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子上生秀,泡出的味道就会变差。

8、盖上盖子,放入冰箱或是比较冷的地方,耐心等待15-18天,腊八蒜就腌好了。

腊八蒜用什么醋好

实用技巧

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话:

① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;

② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。

4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分,防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。

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