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焯水的六个要点

2020-11-18 15:52阅读次数:888
关键字: 饮食常识 焯水
焯水是最常用到的烹饪办法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其间的草酸和涩味,还能使其安全性更高。在焯菜过程中,有6个关键提示大家注意。 第一、水量要足 焯烫蔬菜的水量以…

焯水是最常用到的烹饪办法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其间的草酸和涩味,还能使其安全性更高。在焯菜过程中,有6个关键提示大家注意。

焯水的六个要点

第一、水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过蔬菜为最低极限。加水量不足,会延伸焯烫时刻,影响蔬菜的质地和口感。

此外,一次参加的菜要适当,假如要焯的菜有许多,主张分几回进行,避免菜量太大降低水温。

第二、别切太碎

蔬菜切太碎,简单丢失原有的菜香,若再经过水焯,其间的维生素和矿物质会很多丢失。所以,焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。

第三、火力要旺

足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。

沸水中几乎不含氧气,也削减了营养素的热氧化丢失。因而一定要等到水欢腾,再把蔬菜敏捷放入水中,并且要把蔬菜悉数埋进水里,削减与氧气触摸的时机。

第四、时刻要短

假如蔬菜在水中放的时刻过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的丢失。一般情况下,蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了。

第五、要加点盐

蔬菜焯烫过程中,其间的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如在沸水中放入1%的食盐,使之挨近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。

不过加盐牢记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还能够在沸水中加两滴油,这么不只能够防止氧化酶损坏叶绿素,还能坚持蔬菜鲜亮的色彩。

第六、冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气触摸,发生热氧化效果,形成营养素的丢失。尤其对绿叶菜来说愈加显著。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要立刻捞出,避免加剧营养素的丢失。

需求提示的是,假如焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最佳捞出后立刻进行烹炒。

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