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龙利鱼和巴沙鱼的区别

2020-10-13 16:43阅读次数:888
龙利鱼和巴沙鱼的区别如果是活鱼,从外观上就很好区别,但是龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,容易让人混淆,或者产生巴沙鱼就是龙利…

龙利鱼和巴沙鱼的区别如果是活鱼,从外观上就很好区别,但是龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,容易让人混淆,或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。怎样区分呢?

龙利鱼和巴沙鱼的区别

1、龙利鱼

1、龙利鱼俗称“鳎目”

“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴,腰里别着个喇叭……”这首经典的绕口令里面大名鼎鼎的鳎目就是火遍了大江南北,人见人爱的龙利鱼。

龙利鱼,俗称鳎目、子板鱼,属鲽形目鳎亚目,“嘴歪眼斜”,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。

2、龙利鱼是海鱼

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活在近海海区,其出肉率高,肉质细嫩,味道鲜美,口感爽滑,是优质海洋鱼类。

龙利鱼和巴沙鱼的区别

3、龙利鱼营养价值高,价格昂贵

龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,鱼肉久煮而不老,蛋白含量高,富含不饱和脂肪酸,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。因自然资源量少,大规模商业化养殖仍属于新兴阶段,目前市场价格昂贵,约150元/公斤。

龙利鱼和巴沙鱼的区别

2、巴沙鱼

1、巴沙鱼是一种鲶鱼

巴沙鱼属鲇形目。巴沙鱼是中国、越南等亚洲国家重要的养殖鱼种,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。1年能长大1.5斤,2年能长到4斤,最大的可以长到30斤。

2、巴沙鱼是淡水鱼

巴沙鱼是养殖淡水鱼。我们都知道,海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼,含有丰富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上,而淡水鱼一般只有10%左右。

龙利鱼和巴沙鱼的区别

3、巴沙鱼性价比高

巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工。虽然口味和营养价值要比龙利鱼差一些,但价格要亲民的多,市场售价多在20-30元之间。

龙利鱼和巴沙鱼的区别

3、龙利鱼和巴沙鱼加工后怎么区别

龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,容易让人混淆,或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。怎样区分呢?

1、比价格

最直观的就是售价,通常随着市场行情,龙利鱼比较贵,如果出现离谱的低价就可基本断定是巴沙鱼冒充的。

2、查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。

3、看肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄,因为龙利鱼本身就很薄,切出来柳叶不会很厚,且颜色渐进,有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售,颜色发白。

4、品味道

鱼肉经过烹调,如果带有河鱼的土腥味,十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼,只有正常的海鲜腥气。

最后,不要纠结该选龙利鱼还是巴沙鱼啦,只要没刺就是好鱼!

龙利鱼和巴沙鱼的区别

做法:

1.鱼柳化冰后,洗净抹干。斜切成厚约1公分的片。

2.鱼片中加入姜片、少许盐。

3.加料酒、胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺。

4.将所有食材抓匀,腌5分钟。

5.番茄切成块。

6.锅内加水和姜片,加热至略有小鱼眼泡,将鱼片逐一放入水中,不要拨动,汆1-2分钟。

7.烫至发白,轻捞出控干水份备用。

8.另备一锅,加入少许油,放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香,加入糖和盐调味。

9.倒入鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁。

10.加入水淀粉把汤汁略收浓,即可关火盛盘。

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