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羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

2022-01-04 07:57饮食常识
羊肉馅膻味比较重,大葱、姜、料酒要多放一些,可以有效的去除一些膻味。有的人羊肉馅是将花椒泡水,然后把花椒水打入肉馅中,其实这也是个办法。但是我的做法则不同,把花椒粉和白…

羊肉馅膻味比较重,大葱、姜、料酒要多放一些,可以有效的去除一些膻味。有的人羊肉馅是将花椒泡水,然后把花椒水打入肉馅中,其实这也是个办法。但是我的做法则不同,把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料,先用热油拨一下,将香味激发出来,再放入羊肉馅中,这样不但可以去除膻味,还会让羊肉馅更鲜香。

羊肉做馅,可以搭配很多食材,但我认为这个季节,羊肉和萝卜才是绝配,天冷以后的萝卜微辣,鲜嫩多汁,营养价值也很高,和羊肉搭配做饺子馅相得益彰,无膻味又鲜香,越吃越想吃。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

羊肉萝卜饺子的做法

所用食材:中筋面粉,羊肉馅250克,绿皮萝卜1/2个

作用调料:盐,生抽,老抽,料酒,植物油,大葱,姜,花椒粉,白胡椒粉

制作步骤:

1、中筋面粉加少许盐,适量冷水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边饧面。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

2、小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉,炒锅烧热油至微微冒烟,浇在调料上,搅拌均匀,晾至温热。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

3、羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,葱姜末搅拌均匀,分三次打入一些清水,再加入小碗中的油一半的量,搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

4、绿皮萝卜刮去外皮,用擦丝器擦成细丝,注意擦到后面别擦到手。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

5、煮锅加适量清水烧开,放入萝卜丝焯水半分钟,控水捞出过一遍冷水。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

6、找一块干净的纱布,把萝卜丝放入纱布中,攥干萝卜丝的水分。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

7、把萝卜丝稍剁几下,放入羊肉馅中,加入适量盐和小碗中剩下的油,再次搅拌均匀,这羊肉萝卜馅就调制完成。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

8、饧好的面团搓成长条状,切成小剂子擀成饺子皮,按照自己习惯包好饺子。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

9、锅内加水烧开,水中加少许盐,放入饺子煮熟即可,煮的过程中要分三次点入冷水,最后煮至饺子明显变大,浮在水面捞出。

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

羊肉馅饺子怎么调馅好吃及做法

烹饪小贴士:

1、和面的时候加点盐,可以使饺子皮更有韧性,不容易破皮。

2、羊肉馅饺子,大葱和姜、料酒都要略多一些,花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果,将其用热油拨一下,羊肉馅更香。

3、关于萝卜是否要焯水,我是习惯焯水的,因为萝卜本身有一点微辣的味道,焯水挤掉水分还可以去除辣味。当然您不介意的话,也可以加盐杀水。

4、煮饺子的水中,也可以加少许盐,这样避免饺子粘连。

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