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包粽子怎样挑选糯米

2021-06-08 21:38饮食常识
关键字: 糯米 粽子 包粽子
临近端午,好多人在包粽子选什么类型的糯米上犯难,长糯米和圆糯米的价格差不多,但区别很大,建议大家弄懂了再买,不然粽子不好吃。下面我和大家详细说说2种糯米的区别,快收藏起来…

临近端午,好多人在包粽子选什么类型的糯米上犯难,长糯米和圆糯米的价格差不多,但区别很大,建议大家弄懂了再买,不然粽子不好吃。下面我和大家详细说说2种糯米的区别,快收藏起来吧。

怎样挑选糯米

1、糯米的种类

糯米又叫江米,分为籼糯米、粳糯米2种。

籼糯米——由籼型糯性稻谷制成,米粒通常是长椭圆形或细长形,即“长糯米”。通常种植在南方地区,比如江、浙、徽等地,一年可收获2~3季。

粳糯米——由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形,即“圆糯米”。通常种植在北方,比如河北、辽宁等地,一年收获一季。

2、口感和做法

籼糯米的黏性很强,口感偏硬,米香味浓,做熟后很有嚼劲,而且还能保持原有的形状,但放凉后易返生,所以籼糯米适合做粽子、珍珠丸子、八宝饭等传统美食,也可以酿米酒。

粳糯米的黏性比籼糯米小一些,整体的口感较柔软,易煮烂,做熟后有明显的甜味,适合做黏米饭、八宝粥、麻薯、汤圆等,也能酿米酒。

想要粽子好看,不散花不漏米,就需要黏性强、韧性足的糯米,所以籼糯米更适合包粽子,也就是通常说的“长糯米”,圆糯米更适合做甜品、八宝粥等。

知道了2种糯米的区别,端午节包粽子我们就买新鲜的长糯米即可。什么样的糯米才新鲜呢?米农说,记住“3看1闻”,保证买到当年的新糯米,避开陈糯米。

3、鉴别好糯米

①看米粒

米粒饱满完整,颗粒均匀,干净有光泽,纵沟较浅,说明是优质糯米。如果米粒上出现一条或多条横裂纹,说明是爆腰米,口感差营养低,便宜也别买。

②看硬度

米粒的硬度受蛋白质含量的影响,所含的蛋白质越高,硬度越高,透明度也越高。当年的新米比陈米硬,如果米粒一掰就断了,八成是陈米,不建议买。

③看颜色

优质糯米的颜色乳白不透明,如果米粒发黄,说明存放时间长了。要是发现有透明的米粒,说明是掺了普通大米的糯米,不要买。

④闻气味

优质的糯米能闻到明显的米香味,存放的时间越长,流失的米香味就越多,所以陈米基本上没有米香。如果闻到酸味、霉味、臭味、刺激性气味等,都是劣质糯米,白给都不能要。

糯米也是大米的一种,在保存时注意环境要“阴凉、通风、干燥”,防止受潮,这样糯米就不会长虫,也不会霉。生糯米可以直接放冰箱冷冻,包粽子剩下的糯米应该先晾干,再装进保鲜袋冷藏保存,可以放一周。

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