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莲蓉馅是什么材料做的

2022-01-02 14:58饮食常识
莲蓉馅是用磨碎的莲子来作为原料,加入了植物油、白砂糖以及其他香料制作而成的。准备洗好的莲子,煮到软烂。煮好的莲子和水一起打成细腻的泥状。后加入细砂糖翻炒,当馅料开始变得…

莲蓉馅是用磨碎的莲子来作为原料,加入了植物油、白砂糖以及其他香料制作而成的。准备洗好的莲子,煮到软烂。煮好的莲子和水一起打成细腻的泥状。后加入细砂糖翻炒,当馅料开始变得有点浓稠时,分三次加入玉米油。不停翻炒,当馅料越来越浓稠时,就差不多已经做好了。这个浓稠度需要自己来感受,不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些,炒到硬度稍微软一点就好。炒好的莲蓉馅把它摊平晾凉,之后进行密封保存,莲蓉馅料就制作而成了。

莲蓉馅是什么材料做的

自制莲蓉馅儿的做法

主料:莲子500克,清水1200克。

辅料:细砂糖250克,玉米油160克。

1、准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,高压锅加压后30分钟,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟,将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可。

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2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状,如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

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3、打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不挺翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作。

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4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油,分3次加入,每一次都要充分融合以后再加下一次,食用油都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油。

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5、不停翻炒至,馅料越来越浓稠,这个硬度需要自己来掌握,也不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些,炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

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6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子,摊平,这样能更快晾凉,晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了,冷藏可放一周,自己做的馅料没有添加防腐剂,所以还是要尽快做成月饼,不要放置太久。

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7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量,炒得比较干,有1500克,所以量还是很大的,如果用不了可以根据配方减量即可。

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