蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身，成人每天需要50--60克蛋白质。
（指100克可食用食品中的含量克）
1. 骆驼掌 (蛋白质含量：72.8)
2. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] (蛋白质含量：65.3)
3. 鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] (蛋白质含量：60)
4. 豆腐丝(干) (蛋白质含量：57.7)
5. 扇贝(干)[干贝] (蛋白质含量：55.6)
6. 奶疙瘩[奶酪干，干酸奶] (蛋白质含量：55.1)
7. 鲍鱼(干) (蛋白质含量：54.1)
8. 奶豆腐(脱脂) (蛋白质含量：53.7)
9. 海参(干) (蛋白质含量：50.2)
10. 贻贝(干)[淡菜，壳菜] (蛋白质含量：47.8)
11. 酵母(干) (蛋白质含量：47.6)
12. 蛏干[蛏子缢，蛏青子] (蛋白质含量：46.5)
13. 奶豆腐(鲜) (蛋白质含量：46.2)
14. 鱼片干 (蛋白质含量：46.1)
15. 咖哩牛肉干 (蛋白质含量：45.9)
16. 牛肉干 (蛋白质含量：45.6)
17. 豆腐皮 (蛋白质含量：44.6)
18. 腐竹 (蛋白质含量：44.6)
19. 枝竹 (蛋白质含量：44.4)
20. 猪胆肝 (蛋白质含量：44.2)
21. 虾米[海米，虾仁] (蛋白质含量：43.7)
22. 荆豆 (蛋白质含量：43.6)
23. 鸡蛋粉[全蛋粉] (蛋白质含量：43.4)
24. 豆粕 (蛋白质含量：42.5)
25. 酸酪蛋 (蛋白质含量：40.4)
26. 味精 (蛋白质含量：40.1)
27. 曲拉 (蛋白质含量：39.1)
28. 口蘑(白蘑) (蛋白质含量：38.7)
29. 太仓肉松 (蛋白质含量：38.6)
30. 丁香鱼(干) (蛋白质含量：37.5)
31. 达乌里胡枝子籽[牛枝子籽，豆豆苗籽] (蛋白质含量：36.8)
32. 豆粕(膨化)[大豆蛋白] (蛋白质含量：36.6)
33. 小麦胚粉 (蛋白质含量：36.4)
34. 苜蓿籽[紫苜蓿籽] (蛋白质含量：36.4)
35. 黑豆[黑大豆] (蛋白质含量：36)
36. 南瓜子(炒)[白瓜子] (蛋白质含量：36)
37. 老年保健肉松 (蛋白质含量：35.8)
38. 猪蹄筋 (蛋白质含量：35.3)
39. 牛蹄筋(熟) (蛋白质含量：35.2)
40. 黄豆[大豆] (蛋白质含量：35)
41. 青豆[青大豆] (蛋白质含量：34.5)
42. 羊蹄筋(生) (蛋白质含量：34.3)
43. 绿茶 (蛋白质含量：34.2)
44. 牛蹄筋 (蛋白质含量：34.1)
45. 驴肉(酱) (蛋白质含量：33.7)
46. 香杏片口蘑(干) (蛋白质含量：33.4)
47. 油炸豆花 (蛋白质含量：33.4)
48. 甲级龙井 (蛋白质含量：33.3)
49. 南瓜子仁 (蛋白质含量：33.2)
50. 黄豆粉 (蛋白质含量：32.7)
51. 西瓜子(炒) (蛋白质含量：32.7)
52. 西瓜子仁 (蛋白质含量：32.4)
53. 鸡蛋黄粉 (蛋白质含量：31.6)
54. 契达干酪(脱脂) (蛋白质含量：31.5)
55. 酱牛肉 (蛋白质含量：31.4)
56. 鲮鱼(罐头) (蛋白质含量：30.7)
57. 虾皮 (蛋白质含量：30.7)
58. 榛子(炒) (蛋白质含量：30.5)
59. 马肉(卤) (蛋白质含量：30.5)
60. 西瓜子(话梅) (蛋白质含量：30.3)
61. 驴鞭 (蛋白质含量：29.7)
62. 扒鸡 (蛋白质含量：29.6)
63. 卤煮鸡 (蛋白质含量：29.4)
64. 珠茶 (蛋白质含量：28.7)
65. 羊肉干 (蛋白质含量：28.2)
66. 白沙蒿籽[沙蒿籽] (蛋白质含量：27.9)
67. 驴肉(卤) (蛋白质含量：27.7)
68. 炸素虾 (蛋白质含量：27.6)
69. 羊肉手抓 (蛋白质含量：27.3)
70. 牛鞭(泡发) (蛋白质含量：27.2)
71. 马牙大豆 (蛋白质含量：27.2)
72. 花茶 (蛋白质含量：27.1)
73. 驴肉(煮) (蛋白质含量：27)
74. 蚕豆(烤) (蛋白质含量：27)
75. 油面筋 (蛋白质含量：26.9)
76. 羊肚菌[干狼肚] (蛋白质含量：26.9)
77. 鸭掌 (蛋白质含量：26.9)
78. 紫菜(干) (蛋白质含量：26.7)
79. 红茶 (蛋白质含量：26.7)
80. 蚕豆(炸)[开花豆] (蛋白质含量：26.7)
81. 猪肝(卤煮) (蛋白质含量：26.4)
82. 羊肉串(电烤) (蛋白质含量：26.4)
83. 腊羊肉 (蛋白质含量：26.1)
84. 白笋(干) (蛋白质含量：26)
85. 羊肉串(烤) (蛋白质含量：26)
86. 柿叶茶 (蛋白质含量：25.8)
87. 杏仁(炒) (蛋白质含量：25.7)
88. 奶酪[干酪] (蛋白质含量：25.7)
89. 骆驼蹄 (蛋白质含量：25.6)
90. 契达干酪(普通) (蛋白质含量：25.5)
91. 山羊肉(酱) (蛋白质含量：25.4)
92. 蚕豆(去皮) (蛋白质含量：25.4)
93. 扁豆 (蛋白质含量：25.3)
94. 福建式肉松 (蛋白质含量：25.1)
95. 油炸豆瓣 (蛋白质含量：25.1)
96. 花生仁(生) (蛋白质含量：24.8)
97. 卤猪杂 (蛋白质含量：24.6)
98. 蚕豆(带皮) (蛋白质含量：24.6)
99. 千张[百页] (蛋白质含量：24.5)
100. 大红菇(干)[草质红菇] (蛋白质含量：24.4)
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
