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蒸螃蟹需要多长时间

2020-09-11 16:23阅读次数:888
咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧,一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上…

咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧,一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两,蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右,这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

1、蒸螃蟹需要多长时间?

咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧,一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两,蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右,这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

如果是其他海蟹的话,时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右,除非是一些体型特别大的海蟹品种,否则时间最长也不宜超过25分钟,不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些,相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上,所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些。

2、为什么蒸大闸蟹掉腿?漏膏?蒸螃蟹有哪些诀窍?

遥想我多年前第一次蒸大闸蟹的时候也是蛮惨的,蒸屉上面全是螃蟹腿、钳子,以及一个个光秃秃的螃蟹身子,而且蒸锅下面的水又灰又黄还泛着点油光和腥气。可以说那二斤螃蟹全部被当时的我给蒸毁了,不仅卖相变得很差,鲜味和蟹膏蟹黄也大量流失了,其实就是吃了没经验的亏,其实要解决螃蟹掉腿、漏膏之类的问题还是很简单的,下面我们就来分享一下。

首先我们还是要明确一点就是螃蟹这种东西肯定还是要买鲜活的吃,至少在入锅烹饪之前它不能因为其他原因死去。这主要是因为螃蟹死掉之后滋生细菌的速度实在是太快了,而且在螃蟹濒死、死亡的时候,其体内会开始产生组胺物质,时间越久含量越高,会有食物中毒的风险。

3、蒸螃蟹掉腿怎么办?

鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的,就会产生掉腿的情况,所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下。最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴”,也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下,这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态,接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了,其实准确的说是没什么机会挣扎了,因为它们脱离那个状态也要一段时间,自然也就不会在把自己的脚爪弄断了。

如果没有冰水的条件下,那么可以用筷子或者牙签,直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经,然后立刻入锅去蒸就好了。这两种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿,而且也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦,不然的话就算把螃蟹绑上了,它还是可能会因为高温蒸汽而剧烈挣扎,如果绑的不专业,还是会“缺胳膊少腿”的。

4、怎么蒸螃蟹才不会漏膏、黄出去?

要解决螃蟹漏膏的问题就更简单了,只要记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了,这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部。不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的,如果肚子向下,其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开”,然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉。按照上面我们说的做法螃蟹不会掉腿、断爪,所以只要再确保螃蟹肚子是向上的,那么内部的蟹膏蟹黄就没有出口可以流出去了(所以我们还是更建议“冰浴”的做法,因为用筷子或者牙签有可能会过度的刺透到螃蟹内部,导致最后膏黄从创口流出)。

5、螃蟹怎么去腥?

螃蟹的鲜味是最让人着迷的地方,但是处理不好的螃蟹就很容易带有过于浓重的腥味,不过螃蟹的去腥也不难,加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋,其内加一点点姜汁也是很好的,用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜,让蟹肉的鲜甜滋味更为突出。

吃蟹尤其是大闸蟹的话,最宜搭配的饮品还是咱们传统的黄酒,温润暖身又不会过于刺激占据味觉。最后当我们吃完螃蟹后,如果觉得手上有腥味洗不掉的话,可以试试用一点柠檬搓洗一下,效果还是很不错的。

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