煎鱼，表皮金黄香脆，鱼肉洁白细嫩，特别好下饭！
煎鱼做起来并不需要花费很多时间，而且不算复杂，是家庭厨房的常见菜肴。
煎鱼容易，但是要煎出一条“完美”的鱼，就不是这么容易了，理想中的煎鱼，是这样的——
但现实中，它有时是这样的——
（表皮破烂！！）
或者这样的——
（粘锅！！）
鱼是好鱼，亏在不懂技巧，卖相不佳。
拯救“煎鱼困难户”！今天我们整理出了3个煎鱼不粘锅、不破皮的窍门！
窍门一：鱼的表面用少许盐腌制
盐的穿透力，可以让部分多余的水分流出，这个时候记得擦干，否则煎的水分过多，一是会溅油，二是会容易粘锅；同时，盐的作用也能让鱼肉更紧实，在煎的时候不容易烂。
窍门二：猛火阴油
油在下锅之前，一定一定一定要先把锅烧热，再加入冷油！切忌一开火，锅还是冷的就放油！从前大排档的师傅煎鱼，甚至把大铁锅烧到红再下油。
还有一个动作是下油之后，要将锅晃荡一下，让油在锅均匀“铺开”，这样一会鱼下锅之后，就不容易粘锅啦！
窍门三：心急煎不了靓鱼
鱼下锅之后，就不要心急了，记得看好火候，这个就要看经验了！也不要频繁去动它，等第一面成型之后再翻转~
以上几点，你get到了吗？
今晚试试煎条靓鱼吧！
