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粤菜的特点

2021-12-28 20:44美食文化
关键字: 粤菜 粤菜的特点
1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。 2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装…

粤菜的特点

1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。

2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。

3、粤菜用料广博奇杂,上至飞禽走兽、下至山珍海味,中外食品无所不有,可谓全国之冠。

4、烹调方法有21种之多,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重镬气和现炒现吃。

5、品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。

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