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佛跳墙里面有什么材料

2021-01-26 20:12阅读次数:888
佛跳墙是一道历史名菜,属于闽菜系,也是国家级宴会大菜之一,据称此菜最早源自于清朝光绪年间,下面来了解一下佛跳墙里面都有些什么材料。 1、佛跳墙里面有什么材料 佛跳墙里面有几…

佛跳墙是一道历史名菜,属于闽菜系,也是国家级宴会大菜之一,据称此菜最早源自于清朝光绪年间,下面来了解一下佛跳墙里面都有些什么材料。

佛跳墙里面有什么材料

1、佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙里面有几十种珍贵的食材,以十八种主料、十多种辅料互为融合。

主要的材料有:鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等。

辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等。

各料互为渗透,味中有味,营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜,享誉中外,被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。

佛跳墙里面有什么材料

2、佛跳墙的由来和寓意

由来一

道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。上了一道叫做 “福寿全” 的菜、此菜肴是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在塬菜基础上,但减少了肉类用量,加入了多种海鲜,丰富了菜品的内容,后来,郑春发后来在福州东街上开了一家 “叁友斋” 菜馆( 吟福州 “聚春园” 菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上这道菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日 “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。从此,这道菜就叫做 “佛跳墙” 。

由来二

还有一种说法是有关福建风俗,据说新媳妇出嫁后的第叁天,要亲自下厨露一手让公婆品尝,有一位大户人家的女孩,从小娇生惯养,甭说要她做菜,就算简单的洗菜洗米她都不会,快要出嫁的时候才临时抱佛脚。于是母亲把家裡的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,教她如何烹煮。谁知这位小姐转个头就把烹饪方法忘记了,情急之下她就把所有的菜一股脑儿倒进一个坛子裡,盖上荷叶,撂在灶头。第二天早上,打开坛子,一股荤香弥漫全屋,全家人连连称讚,于是就有了「十八个菜一锅煮」的佛跳墙。

由来三

据说发明此菜的是一帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种塬料杂烩于一往,创造了佛跳墙。另一个版本则是说附近庙里的和尚闻到香味,忍耐不住跳墙而出与乞丐一起享用。

佛跳墙里面有什么材料

3、佛跳墙的家庭做法

材料:梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙

做法:

1、排骨加醃料醃渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时,水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。

2、冷锅倒入约300cc的油,依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后,捞起沥油备用。将油倒出,放入作法1醃好的排骨(连同醃料),小火煮至水份收干。

3、取一瓮,依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝,放入8分满的水量,加入调味料拌匀,瓮上方盖上锡薄纸封住。

4、电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后,如盐度不够,可再适量调味。

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