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自制月饼的制作方法步骤

2021-09-21 17:01饮食常识
今天是中秋节,相信很多人,都迫不及待想尝试一下如何做月饼了。 广式月饼皮薄松软,香甜味美;苏式月饼松脆香酥,层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口;潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白,以…

今天是中秋节,相信很多人,都迫不及待想尝试一下如何做月饼了。

广式月饼皮薄松软,香甜味美;苏式月饼松脆香酥,层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口;潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥......

自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣~快来试一试吧!

各种素月饼做法请收好~

自制月饼的制作方法步骤

1、水晶月饼

-材料-

白凉粉10克,南瓜

紫薯、白糖适量

-做法-

1.南瓜和紫薯分别去皮切片;

2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用;

3.白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化关火;

4.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压;

5.轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上;

6.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固;

7.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固;

8.白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化;

9.凝固好后,将馅轻轻放入;

10.如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化;

11.再倒入白凉粉,至月饼模具满;放入冰箱冷藏凝固。

自制月饼的制作方法步骤

2、枣泥酥皮月饼

-材料-

中筋面粉(普通面粉)180G

椰子油140G,糖10G

中粉170G,和田大枣20颗

-做法-

1.红枣放入锅中煮至枣身发软,捞出沥水后用手撕去外皮;

2.将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用;

3.[做油皮]:中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入椰子油60G揉搓成光滑均匀的面团;

4.[做油酥]:中粉170G和椰子油80G放在碗中,揉到油酥团均匀即可;

5.油皮油酥分别分成10份;

6.油皮擀成圆片,包入油酥;

7.用虎口慢慢将油皮收拢,团成球状;

8.用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边;

9.卷起来,依次做好所有;

10.卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起;

11.卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢;

12.团成球形。压扁成圆面皮;

13.包入大约35G枣泥馅;

14.压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可;

15.晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈即可。

自制月饼的制作方法步骤

3、栗蓉蔓越莓冰皮月饼

-材料-

板栗仁250g,白砂糖35g

植物油30g,面粉10g

冰皮材料:

糯米粉60g,粘米粉40g,

澄面30g,糖粉30g,

玉米油20g,苋菜汁160g,糕粉适量

-做法-

1.馅料制作:板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳;

2.取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂;

3.取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉;

4.打好的栗蓉加入白糖和植物油;

5.顺着一个方向搅拌均匀,分次加入面粉拌匀;

6.将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒;

7.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时;

8.准备蔓越莓适量,放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子;

9.冰皮制作:苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出;

10.取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右;

11.栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花;

12.放上馅后,捏合好完全包住内馅;

13.把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出;

14.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

自制月饼的制作方法步骤

4、紫薯燕麦月饼

-材料-

紫薯(熟)300克,即食燕麦片100克

纯椰汁50ml,糖20克

-做法-

1.将紫薯蒸熟去皮,然后放入一个盆子里捣成泥;

2.将燕麦片分两次加入到紫薯泥里混合,根据软硬度加入适量的椰汁,紫薯燕麦面团能抱成团,稍微有点粘即可;

3.将揉好的紫薯燕麦面团分成35克一个的小剂子,并用手搓圆;

4.用50克的月饼模具压出漂亮的花纹;

5.依次把所有的月饼压出花纹,整齐地排入烤盘里;

6.将烤盘放入预热至150度的长帝蒸烤箱最底层,上下火烘烤30分钟;

7.30分钟后,取出烤盘,将紫薯月饼放在烤网上晾凉,彻底冷透后放入保鲜盒密封保存。

自制月饼的制作方法步骤

5、抹茶冰皮月饼

-材料-

糯米粉40克,米粉30克

澄粉(小麦淀粉)30克,纯椰汁180克

糖粉50克,玉米油20克

抹茶粉5克,加热玉米油适量

-做法-

1.将椰汁、糖粉,主材料里一半的玉米油倒在一起搅拌均匀。剩下的一半油与抹茶粉搅拌均匀;

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,搅拌均匀;

3.再加入搅拌好的抹茶粉搅拌均匀,面糊过筛一次,并静置30分钟。然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,蒸到一半时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸;

4.蒸好的冰皮糊取出,用筷子搅至顺滑,待凉冷藏1小时后才能再包馅料;

5.将玉米淀粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄;

6.冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。50g的月饼皮25g馅25g,当然大家也可以75g的皮30g馅45g;

7.玉米油提前放锅加热后倒出放冷却,在手上沾玉米油防粘,将冰皮放在手心压扁。绿豆馅放在冰皮上。用冰皮把馅包起来,收口捏紧;

8.月饼模里抹上一点玉米油或是炒熟的玉米淀粉,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状;

9.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

自制月饼的制作方法步骤

6、自来白月饼

-材料-

中筋面粉100g,白糖5g

椰子油50g,小苏打2g

枣泥核桃馅120g

-做法-

1.先将椰子油、绵白糖和开水一起混合均匀;

2.再加入小苏打拌匀;

3.加入中筋面粉拌匀成团,即为皮;

4.将皮松弛25分钟后再使用;

5.将皮和枣泥核桃馅分割成30和g20g一个;

6.用皮包住枣泥核桃馅,接口收紧;

7.在月饼表面打上戳记,摆入烤盘;

8.将月饼入炉以上下火150/180℃约烤15分钟左右即可。

自制月饼的制作方法步骤

7、豆沙月饼

-材料-

中筋面粉180g,转化糖浆120g

玉米油40g,碱水3g,盐2g

豆沙250g,白糖、椰子油适量

-做法-

1.将转化糖浆、碱水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀;

2.筛入面粉搅拌均匀;

3.戴一次性手套团面,很粘,不能成团,放冰箱冷藏1小时;

4.家里自制豆沙、加糖、15克椰子油搅拌后放冰箱冷藏1小时;

5.拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份;

6.面团搓圆压扁,包豆沙,将面皮往上推然后收口;

7.磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中;

8.对着砧板压一下,推出来成型;

9.全部做好了,送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟;

10.表皮有点硬了,拿出来冷却10分钟,刷一层椰子油;

11.再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。

自制月饼的制作方法步骤

8、南瓜蒸月饼

-材料-

水磨糯米粉120g,粘米粉50g

澄面40g,南瓜泥230g

玉米油10g,素馅料180g

-做法-

1.南瓜去皮去瓤切薄片,用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟;

2.用汤匙将南瓜压成南瓜泥;

3.趁热将澄面倒入,迅速搅拌均匀;

4.然后倒入糯米粉和粘米粉,和成柔软不粘手的糯米团;

5.再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收;

6.分成12个,每个35克的小剂子,馅料分成每个15克,搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜,防止风干,将小剂子压扁后放入馅料;

7.收口搓圆,再搓成圆柱形,容易放入月饼模;

8.表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入;

9.在桌面上按压出月饼;

10.将月饼放在油纸上,再放入蒸锅里;

11.锅里的水烧开后,放上蒸笼,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右即可。

结尾有话说:

宝妈和孕妇切记吃月饼一定要节制,吃多了容易引起消化不良,尤其是脾胃较弱的宝妈,少吃点解解馋即可。等身体恢复了,再吃过瘾也不迟。

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