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东坡肉是哪个地方的菜

2020-05-16 19:48阅读次数:888
东坡肉是哪个地方的菜?苏东坡是我国的大文豪,他不仅有大量脍炙人口的诗词,还做得一手好菜。最著名的就是以他的名字命名的东坡肉。下面来看东坡肉是哪里的菜。 1、东坡肉是哪个地方…

东坡肉是哪个地方的菜?苏东坡是我国的大文豪,他不仅有大量脍炙人口的诗词,还做得一手好菜。最著名的就是以他的名字命名的东坡肉。下面来看东坡肉是哪里的菜。

东坡肉是哪个地方的菜

1、东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

红烧肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

2、东坡肉的来历

据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。

不过,苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

东坡肉和红烧肉的区别

3、东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。

另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。

4、东坡肉的做法

1、东坡肉的正宗做法

主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。

调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。

做法:

五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。

锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

2、东坡肉的家常做法

主料:净猪五花肉500克、鸡骨150克。

调料:花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。

做法:

净猪肉与鸡骨焯一下,搌干水,在猪皮上抹上白糖,放入油锅中炸至金黄色捞出。

沙锅里垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放锅中,加高汤煮沸,加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时,肉软烂前30分钟放入盐。

东坡肉怎么做不腻

5、东坡肉怎么做不腻

1、首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。

2、切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水。

3、然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。

4、最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊。

5、这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。

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