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鸡蛋羹蒸多久及注意事项

2020-07-28 15:46阅读次数:888
蒸鸡蛋羹的营养丰富,口感嫩滑,非常适合家里的老人、小孩食用,那么鸡蛋羹蒸多久呢?有哪些注意事项呢? 1、鸡蛋羹蒸多久 一般2-3个鸡蛋的蛋羹,在水开之后再蒸7-8分钟即可。 前面先用…

蒸鸡蛋羹的营养丰富,口感嫩滑,非常适合家里的老人、小孩食用,那么鸡蛋羹蒸多久呢?有哪些注意事项呢?

鸡蛋羹蒸多久及注意事项

1、鸡蛋羹蒸多久

一般2-3个鸡蛋的蛋羹,在水开之后再蒸7-8分钟即可。

前面先用大火烧开蒸锅的水,等上汽之后再开中小火蒸,如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。

蒸鸡蛋的时间过长,鸡蛋羹容易蒸老了,口感不嫩;但如果蒸的时间过短,鸡蛋羹就不会完全蒸熟,里面可能还有未杀死的寄生菌,也不会凝固起来,既不健康也不好吃。

鸡蛋羹蒸多久及注意事项

2、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

水和鸡蛋的比例为2:1最合适。这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老,也不会因为水放多了而不能凝固成形。

小窍门:

打完蛋之后,蛋壳别扔,用两边的半个蛋壳,分别装两次的水倒入碗中,就能够准确的放入两倍量的水啦。

鸡蛋羹蒸多久及注意事项

3、蒸鸡蛋羹放冷水还是热水

放40度左右的温开水最好。

如果放冷水,蒸出来的鸡蛋就会不够滑嫩,而且如果是放的凉自来水,蒸的过程中会有空气排出,鸡蛋羹蒸出来还会有气孔;如果是放刚烧开的滚水,就容易把碗内的鸡蛋液烫成蛋花,蒸的时候也不能凝固了。

最适合的就是放40度左右的温开水,这样蒸出来的鸡蛋羹不仅嫩滑、无气孔,而且凝固的刚刚好,不会太稀也不会太紧实。

鸡蛋羹蒸多久及注意事项

4、鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅

都可以,可以根据自己的习惯选择。

热水下锅更鲜嫩:

一般来说热或者温水下锅,因为加热的时间缩短了,蒸出来的鸡蛋羹会更鲜嫩。

冷水下锅更方便:

而许多人在家里蒸鸡蛋羹,都会和蒸米饭或者玉米、红薯等一起,如果等水开了再放鸡蛋羹的碗,会比较麻烦,因此想要方便的,就直接冷水下锅蒸。

鸡蛋羹蒸多久及注意事项

5、蒸鸡蛋羹的小技巧

1.打蛋要久

蒸鸡蛋羹打蛋的时间一定不要省,不然蛋液和水没有充分混匀,蒸好后碗的底部容易出现残留的没打散的蛋白。

2.过滤更鲜嫩

蛋液打好之后,最好用过一遍筛子(就是过滤豆浆用的筛子),能够将表面的泡沫过滤出来,而且蛋液更细腻,鸡蛋羹蒸出来也更加的嫩滑。如果不想过筛,那么也要将蛋液表面的泡沫捞出。

3.盖上保鲜膜

蒸蛋羹的碗上面用耐高温型的保鲜膜盖好,能够避免蒸锅内的水分掉入碗内,令蒸蛋羹更滑嫩。注意要选用耐高温型的保鲜膜,而不是普通型的。

4.蒸好后放调料

盐、生抽之类的调味料一定不能在蒸之前就放了,不然会导致蛋白质过早变性,蛋羹不鲜嫩。只需要在出锅之后放少许的生抽就很好吃了。

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